Les missions du métier de caviste sont très différentes selon que le caviste exerce dans une cave coopérative chargée de la mise en bouteille (domaine ou chai) ou dans une cave qui réalise seulement de la vente.
Dans le premier cas, il prépare et nettoie les cuves, suit les opérations de cuvaison et pressurage, réalise la mise en bouteille et l’étiquetage, gère les stocks et aide à la commercialisation des produits.
En boutique, il est en quelque sorte un vendeur spécialisé. Il doit alors :
◆ Accueillir les clients, identifier leurs besoins et attentes, les conseiller et guider leurs choix, en tenant compte de leurs goûts et de leur budget.
◆ Mettre en valeur les meilleurs produits ou les nouveaux crus qu’il a découverts, et les faire découvrir aux clients.
◆ Animer des ateliers de dégustation.
◆ Gérer les stocks, effectuer des opérations de manutention. Les bouteilles doivent être conservées selon des règles strictes, en respectant notamment l’hygrométrie, afin que le vin se conserve correctement.
◆ Effectuer toutes les tâches de comptabilité et gestion.
◆ Se rendre dans les vignobles, rencontrer des producteurs et passer des commandes.
