Fraîcheur, Authenticité, Convivialité…
Restauration conceptuelle autour du Crabe et des produits de la mer du Finistère en approvisionnement frais quotidien.
Ce concept créé en 2004est basé sur le crabe pêché sur les cotes du Finistère, et livré toutes les nuits dans nos restaurants. La bête pèse autour du kilo se décortique et se casse sur la table, accompagnée de sauces maison, de pommes de terre, du pain élaboré pour le Crabe Marteau et du bon beurre salé Breton. Mais c’est aussi les nombreux produits issus de la mer d’Iroise et du Finistère : poissons, ormeaux de Molène, demoiselles de Loctudy, St Jacques et pétoncles de la rade, huîtres de Bretagne etc.
Le choix des produits est déterminé par le Crabe Marteau au travers d’une liste non exhaustive qui garanti le respect des saisons, conditions de pêches et de leurs lieux de provenance. Les plats proposés sont normés et réalisés selon un process défini par « Le Crabe Marteau ». Les fournisseurs, en adéquation avec le concept, sont également référencés par le Crabe Marteau.
Ce type d’approvisionnement est tributaire de différents aléas : météo, marées, vente en criée (enchères en fonction de l’offre et de la demande). La carte est établie uniquement sur les produits de saison. La fourniture des produits pilote, le Crabe (tourteau) et l’Araignée, est assurée de manière régulière, de juin à décembre pour le premier et de décembre à juin pour le second. Nos fournisseurs possèdent des capacités de stockage en vivier qui permettent la constance de la fourniture.
Les coquillages à la carte: st Jacques, ormeaux, praires et huitres sont également proposés selon les saisons officielles de pêche et en fonction des quotas octroyés.
